甘酒（５コート使用）
材料
米(うるち米・もち米どちらでも可)…1カップ
水(A)…3カップ
水(B)…1カップ
米麹(糀)…200g(乾燥)または300g(生)
- 和食
- 無水調理
- 牛肉
- --Kcal
- --分
作り方
| ★米は洗って適当な水に20分以上浸水させ、ザルにあげて水気を切っておく。 ★米麹(糀)はほぐしておく。 |
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| ①2コート(または3コート)に米、水(A)を入れ、中火にかける。蒸気が出たらほたる火にして20分～30分加熱し、お粥を作る。 | |
| ②①に水(B)を加えてよく混ぜ合わせ、5コートに入れる。 | |
| ③お粥の温度が50～60℃になったら、 米麹(糀)を入れてよく混ぜ合わせる。 |
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| ④５コートを WARM前後にセットする。 お粥の温度が50～60℃になるよう、ヒートコントローラーを微調整する。 |
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| ⑤時々かき混ぜ、温度をチェックしながら5～8時間保温を続けたら出来上がり。 | |
| 【失敗しない！ポイント】 ★はじめのうちは、温度が安定するまでこまめに温度を測って、ヒートコントローラーを調整するようにしましょう。ある程度温度が安定すれば、数時間放置していても大丈夫です。 ★バチバチ（シリコンオイルが溶ける音）が鳴ってくると温度が急激に上がりやすいため、バチバチとならない温度に設定しましょう。 |
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| ★麹菌が作り出した酵素が最もよく働く温度が「50℃～60℃」です。しかし、70℃を超えると酵素が死んでしまうため、70℃は決して超えないように気を付けましょう！ ★甘味が増していれば、順調に発酵が進んでいる証拠です。 |
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レシピID 2622203