栗の渋皮煮

http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=1069

栗の渋皮煮

材料 4人分
栗(大粒)…500g
重曹…大さじ1/2
砂糖(キザラ)…300g
水…2.5カップ

使用した調理器具

RQ3コート

作り方

●栗は買ってきたらすぐに水につけ、皮が柔らかくなれば鬼皮を(渋皮に傷をつけないように、渋皮をはがさないように)丁寧にむきます。
①3コートに栗とひたひたの水をいれて重曹を加え、フタをして火にかけ、沸騰したら火を止めて冷めるまでおいておきます。
②①の栗を丁寧に水洗いして鍋に入れ、ひたひたの水を入れて、フタをして火にかけ、沸騰したら水を替えて、もう一度沸騰させます。
③②の水気を切って鍋に入れ、分量の水と砂糖を加え、フタをして火にかけ、沸騰したらほたる火にして、30～40分煮ます。
④③をそのまま半日くらいおいて味を含ませます。