パネトーネ

http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=525

パネトーネ

材料 (パネトーネカップ2個分)
強力粉・・・250g
砂糖・・・50g
塩・・・小さじ1/2
スキムミルク・・・大さじ1
イースト・・・小さじ1＋1/2
ぬるま湯・・・50ml
卵・・・2個
レモン皮(すりおろし)・・・1/2個分
バター・・・100g

<ドライフルーツ>
レーズン・・・25g
ドレンチェリー・・・3～4個
アンゼリカ・・・1～2本

  • 洋食
  • 焼く
  • その他
  • --Kcal
  • 30分
作り方
1.大ドームカバーに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れてまぜ、イースト、ぬるま湯、卵、レモン皮を入れてこねる。なめらかになったら、バターを切り込むようにしてまぜ、ドライフルーツを入れまぜる。生地がなめらかになったら、第一次発酵させる。
2.フィンガーテストをして、発酵できていたらガス抜きをし、2つにカットし丸めて、パネトーネカップに入れる。
3.第二次発酵をしてカップの上まで膨らんだら、余熱をしたダッチオーブンで約15分焼く。
第一次発酵・・・3コートで1カップのお湯を沸かし、2カップの水を加える。生地をキャセロールに入れて湯せんする。(27～28℃で約40～50分)
フィンガーテスト・・・粉をつけた指を生地につきさして、すぐもどるようなら発酵不足、穴のまわりがぺしゃんとおちこんだら発酵過剰、指のあとがそのままであれば、いい頃合い。
第二次発酵・・・6コートを1～2分温めて、網をしいた上に生地を入れておく。
(30～35℃で約30～40分)