チンゲン菜と高野豆腐の中華風炒め

材料 4人分
チンゲン菜…2㈱
にんじん(短冊切り)…1/3本
しょうが(みじん切り)…1片
高野豆腐…3枚
片栗粉…適量
ごま油…大さじ3

＜A＞
水…200ml
紹興酒(または酒)…大さじ2
オイスターソース…大さじ2
塩…小さじ1/4
コショウ…少々

卵白…1個分
水溶き片栗粉…適宜

中華
炒める
野菜類
--Kcal
--分

使用した調理器具

RQ小ドームカバー

RQ6コート

作り方

●チンゲン菜は軸の部分は縦(繊維に沿って)に食べやすい大きさに切る。葉の部分は横(繊維に垂直)にざく切りにする。 ●小ドームカバーに高野豆腐を入れて被るくらいの水を入れ、約10分浸す。高野豆腐が戻ったら、手でギュッと押さえて水気を切り、1cm幅に切って片栗粉をまぶす。 ●＜A＞を混ぜる。
①6コートを中火で温め、ごま油を引く。油が温まれば片栗粉をまぶした高野豆腐を入れる。
②焼き色が付いたらひっくり返し、しょうが・にんじん・チンゲン菜を順に重ね入れてフタをすし、数分加熱する。野菜に7割ほど火が通ったらひと混ぜし、＜A＞を入れてからめる。お好みで水溶き片栗粉でとろみ加減を調整する。
③②に溶きほぐした卵白を回し入れ、卵白に火が通ったら火を止める。
④皿に③を盛り付ける。
提供：T2丈夫な骨づくり

栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス

「カルシウム」たっぷりの青菜の代表、チンゲン菜と「マグネシウム」たっぷりの大豆製品である高野豆腐は、丈夫な骨作りには相性抜群です！高野豆腐は片栗粉を付けてから多めの油で焼いて、調味料を絡めることで、独特のつるんとした食感になります。チンゲン菜のシャキシャキ食感を残すため、火を入れ過ぎないことがポイントです！