スパイス香る♪夏野菜とチキンのスープカレー

材料 6人分
【雑穀ご飯】
米…3カップ
雑穀…大さじ6
水…720ml+大さじ6

【スープカレー】
鶏手羽元(または手羽先)…10～12本
昆布水…1800ml
酒…100ml
ローリエ…2枚
玉ねぎ(粗みじん切り)…2個
じゃがいも(1cm角切り)…3個
にんじん(1cm角切り)…2本

＜ルー＞
こめ油…大さじ3
にんにく(みじん切り)…1片
しょうが(みじん切り)…1片
カレー粉…セニアカップ1
ウスターソース…セニアカップ1
トマトケチャップ…セニアカップ1
しょうゆ糀…セニアカップ1/2強
塩糀…大さじ1

黒コショウ…適量

夏野菜(かぼちゃ・なす・オクラ・ズッキーニなど)…適量
揚げ油(こめ油など)…適量

エスニック
煮る・炊く
野菜類
--Kcal
--分

使用した調理器具

RQ3コート

RQ6コート

RQ1コート

RQ小フライパン

作り方

●3コートに洗った米・雑穀・分量の水を入れて20分以上浸水させておく。
①【雑穀ご飯】米・雑穀が入った3コートを中火にかける。蒸気が出てきたらしっかり沸騰させてからほたる火にして12分で炊き上げる。
②【スープカレー】6コートを中火弱で温め、しっかりと温まったら鶏肉を並べ入れる。途中でひっくり返し、全面に香ばしく焼き色を付ける。
③焼き色が付いたら昆布水・酒・ローリエを加える。蒸気が出てきたらほたる火にして約20分煮込み。
④③に玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを加えて食材がやわらなくなるまでさらに煮込む。
⑤＜ルー＞1コートにこめ油・にんにく・しょうがを入れて中火にかける。香りがしてきたらカレー粉を加えて少し炒め、残りの食材を入れてよく混ぜ合わせて火を止める。
⑥④に⑤の＜ルー＞を加えて数分煮込み、黒コショウで味を調えて火を止める。
⑦小フライパンを中火で温め、揚げ油を入れて適温になったら食べやすい大きさに切った夏野菜を素揚げする。
⑧器に①の【雑穀ご飯】・⑥の【スープカレー】・⑦の夏野菜を盛り付ける。
提供：むくみ対策　食育講座

栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス

野菜たっぷり！手作りルーのスープカレーはあっさりしながらコクもあり、じっくり煮込んだ鶏と野菜のうまみが凝縮しています。ビタミン・ミネラルたっぷりの雑穀米を添えてどうぞ♪