青ねぎは緑黄色野菜に分類され、「β－カロテン」・「カルシウム」・「ビタミンK」などが豊富に含まれています。香り成分である「アリシン」はビタミンB1の吸収を助けて疲労回復に働いたり、血行を促進したりする働きがあります。薬味としてよく利用されるねぎは、他にも食欲増進や殺菌効果などが期待できます。ちりめんじゃこやしょうがと一緒にご飯に混ぜ込んだ暑い日にもぴったりの爽やかなご飯です。