治部煮 - レシピ印刷用ページ - ロイヤルクイーン　健康レシピ便り

治部煮

材料 4人分
鶏むね肉(そぎ切り)…150ｇ
小麦粉…適量

ほうれん草…1/4束
さといも…4個
しいたけ(石突きを除いて飾り切り)…4枚

すだれ麩(飾り切り)…1枚
生麩(7㎜幅切り)…4切れ
花麩(7㎜幅切り)…4枚

＜A＞
淡口しょうゆ・みりん・酒…各大さじ2
砂糖…大さじ1/2
だし…500ml

塩…少々

小麦粉・水…各適量
わさび…適宜

和食
無水調理
鶏肉
135Kcal
20分

使用した調理器具

RQ小フライパン

RQ3コート

作り方

●鶏肉に小麦粉をまぶす。
①小フライパンにほうれん草を入れて中火にかけ、蒸気が出たら取り出し、3cm幅に切る。
②3コートにさといも・＜Ａ＞を入れて中火にかける。蒸気が出たらほたる火にしてさといもがやわらかくなったら、しいたけ・麩を加え、約5分煮たら火を止めて取り出す。
③②の3コートに小麦粉をまぶした鶏むね肉を1枚ずつ入れて煮る。火が通ったら取り出す。
④器に②・③を盛り付ける。
⑤③の煮汁の味を見てお好みで塩を加えて味を調え、水溶き小麦粉で濃度を調えて器に注ぎ、ほうれん草・わさびを添える。
提供：1703Sレシピ

栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス

治部煮は石川県金沢市を代表する郷土料理のひとつです。その季節の旬の食材と、鴨肉、鶏肉などの肉類、そして金沢の名産『麩』などを一緒にサッと煮てつくられます。少しとろみを付けただしが、素材の旨みをぎゅっと閉じ込める為、大変美味しい一品です。一般的にパサつきやすい鶏むね肉ですが、ロイヤルクイーンの煮物は水分の蒸発が少なく、また小麦粉をまぶすことで肉汁が出るのを防ぎ、やわらかく仕上がります。