なすのずんだ和え - レシピ印刷用ページ - ロイヤルクイーン　健康レシピ便り

なすのずんだ和え

材料 4人分
なす…4本
だし…小さじ1
しょうゆ…小さじ1

【和え衣】
枝豆(さや付き)…200ｇ
＜A＞
酢…大さじ2
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1
淡口しょうゆ…小さじ1
だし…小さじ1
塩…小さじ1/2

使用した調理器具

RQ小フライパン

RQ1コート

作り方

●なすはガクを外して皮に縦に4～5本切れ目を入れる。
①小フライパンになすを入れてフタをし、中火弱にかける。焼き色が付いてきたら転がして全体に焼き色を付け、やわらかくなったら取り出す。
②なすが熱いうちに、ヘタを持って竹串を使って皮をむく。縦半分に切って長さ4～5cmに切り、だし・しょうゆを振って冷蔵庫で冷やす。
③【和え衣】1コートに枝豆・水セニアカップ1を入れて中火にかける。蒸気が出たらほたる火にし、７～８分経ったら火を止めて取り出し、さやから豆を取り出す。薄皮もむき、バーミックス(スーパーグラインダー)に入れて潰し混ぜる。
④③に＜A＞を加えてさらに混ぜ合わせる。
⑤④に②のなすを加えて和え、器に盛り付ける。
提供：2006Sレシピ

枝豆には、大豆と同様、良質なタンパク質の他、「カルシウム」や「カリウム」も豊富に含まれています。さらに大豆とは異なり、「カロテン」や「ビタミンＣ」も含まれています。また、アルコールの分解を促進し、肝臓への負担を軽くすると言われている　必須アミノ酸の一種である「メチオニン」も含まれています。