さんまの甘露煮

http://www.royalqueen.jp/recipe/print/index.htm?id=7057

さんまの甘露煮

材料 4人分
さんま…4尾
番茶…150ml

酒…50ml
みりん…50ml

＜Ａ＞
砂糖…15ｇ
梅干…1個
しょうゆ…大さじ3
たまりしょうゆ…大さじ1/2
(またはさしみしょうゆ)

水あめ…15ｇ

使用した調理器具

SMスキレットM

SM1コート

作り方

●さんまは腹ワタを取り除いて水洗いし、水気を拭き取って3等分する。
①スキレットMにさんまを並べ、番茶を加えて中火にかける。ベイポバルブが鳴ったら極弱火にし、約30分煮る。
②フタをあけて中火に戻し、番茶が1/3量になるまでゆっくり煮る。
③1コートに酒・みりんを入れて中火にかけ、煮切る。
④②に③・＜Ａ＞を加え、再びベイポバルブが鳴ったら極弱火にし、煮含める。
⑤途中でお玉で煮汁を回しかけながら煮て、煮汁がなくなってきたら水あめを加え、照りよく仕上げる。
⑥器に⑤を盛り付ける。
提供：RQ4849