秋のミルフィーユ - レシピ印刷用ページ - ロイヤルクイーン　健康レシピ便り

秋のミルフィーユ

材料 4人分
用意するもの：ラップ

＜A＞
オクラ…3～4本
なす(縦1cm幅薄切り)…3本
エリンギ(縦1cm幅薄切り)…1パック

揚げ油(こめ油など)…適量

えび(殻・背ワタを除いて開く)…中8尾
塩・酒…各少々

さわら…1～2切れ(約150ｇ)
塩…少々

にんじん(型抜きをする)…適量

【くずあん】
＜B＞
かつだし…1カップ
みりん・淡口しょうゆ…各大さじ2
砂糖…大さじ1/2

くず粉…小さじ2
水…大さじ1

和食
揚げる
野菜類
170Kcal
45分

使用した調理器具

SMスキレットS

SMフライパンS

SM3コートスチームバスケット

SM1コート

作り方

●えびに塩・酒を振っておく。 ●さわらに塩を振っておく。
①フライパンSを中火で温め、揚げ油を入れて適温になったら＜A＞を入れて素揚げにする。
②全体が揚がったらフライパンSに3コートスチームバスケットをセットしたところへ油ごとあける。オクラは斜め薄切りにする。
③②のスキレットSをサッと拭き取り、えび・さわら・耐熱カップなどに入れたにんじんを入れて中火にかける。ベイポバルブが鳴ったら極弱火にし、全体に火が通ったら火を止める。さわらは身をほぐす。
④【くずあん】1コートに＜B＞を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら水溶きくず粉を加え、とろみが付いてきたら火を止める。
⑤中ボウルにラップを敷いて②のなすを皮が底になるように敷き詰める。次にエリンギ・えび・さわらと順に重ね、最後になすを重ねてマッシャ―などで押さえ、しっかり型を付ける。
⑥器に⑤のボウルをひっくり返して盛り付け、④の【くずあん】をかけて②のオクラ・③のにんじんを飾る。
提供：RQ5704

栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス

夏になると旬をむかえるなすですが『秋なす』とも呼ばれるように秋も美味しい野菜です。この時期は朝晩と日中の残暑との気温差によって実が締まる為、なすがより美味しくなると言われています。なすをはじめ、この時期の食材を重ねてミルフィーユ状にしました。コリコリ食感が楽しめるエリンギは「ビタミンB群」・「ビタミンD」・「カリウム」・「食物繊維」などが豊富なきのこです。