【作成日の目安：12月30日】
海老には、“腰が曲がるまで丈夫でありますように”と長寿の意味が込められています。さらに海老は脱皮して成長してゆく様子を“生命の更新”と考え、お節に限らず祝いの膳には欠かせない食材とされています。また、鬼殻焼きとは車海老や伊勢えびなどを殻付きで焼いたもので、“具足焼き”“鎧焼き”とも言われます。