野菜だしとは、くず野菜を利用する通称「ベジブロス」のこと。今まで捨てていた皮は土の中の害虫や細菌、紫外線から身を守るための栄養を、種やヘタはこれから成長するための栄養を蓄えています。つまり、食べられないと捨てていた部分にこそ、野菜本来の底力が濃縮されていると言います。そのため、野菜くずから取っただしには「ファイトケミカル」という抗酸化力がたっぷり！和だしとしてお味噌汁などに活用しても、洋・中のスープのベースとして活用してもOK。
さまざまな野菜でアレンジを楽しみましょう。