にんにく生姜風味の手羽中揚げ炒め

材料 4人分
鶏手羽中…12本
しょうゆ・紹興酒…各小さじ1
小麦粉…適量

にんにく(薄切り)…1片
しょうが(薄切り)…1片
唐辛子(種を除く)…1本

＜A＞
しょうゆ…大さじ1
黒砂糖…大さじ1/2
紹興酒…小さじ1
鶏がらスープの素…小さじ1/2

揚げ油(こめ油など)…適量

サラダ菜…適量

中華
揚げる
鶏肉
264Kcal
15分

使用した調理器具

SMスキレットS

SMフライパンS

SM3コートスチームバスケット

作り方

●手羽中をしょうゆ・紹興酒に約10分浸けて下味を付け、小麦粉をまぶす。 ●＜A＞を混ぜる。
①スキレットSに約1cmの揚げ油を入れて、にんにく・しょうが・唐辛子を加えて中火にかける。
②少し色付いてきたら火を止め、にんにく・しょうが・唐辛子を取り出す。
③②のスキレットSが適温になったら手羽中を入れて揚げる。
④途中でひっくり返し、全体が揚がったらフライパンSに3コートスチームバスケットをセットしたところへ油ごとあける。
⑤④のスキレットSをペーパーなどでサッと拭き取り、＜A＞を入れ、②のにんにく・しょうが・唐辛子・④の手羽中を戻し入れて絡める。
⑥器にサラダ菜・⑤を盛り付ける。
提供：RQ6023

栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス

手羽中は手羽先の先端部分を関節から取り外して部分で、手羽先よりも肉が多めで、ゼラチン質が豊富です。骨から肉を一部離して丸めた後、骨を手で持ちやすくしものはチューリップと呼ばれ、唐揚げなどによく使われています。また、鶏肉には必須アミノ酸の「メチオニン」が含まれており、肝機能を高める働きもあります。