牛肉とズッキーニのステーキ - レシピ印刷用ページ - ロイヤルクイーン　健康レシピ便り

牛肉とズッキーニのステーキ

材料 4人分
牛ロース肉(ステーキ用)…2枚
塩・コショウ…各少々
バター…大さじ1

ズッキーニ(5mm幅輪切り)…1本
塩・コショウ・小麦粉…各少々
バター…大さじ2

【ステーキソース】
にんにく(みじん切り)…1片
＜A＞
水…大さじ4
信州味噌・みりん…各大さじ3
ブイヨン(砕く)…1個
煎りごま(白)・酒…各大さじ1
ごま油…大さじ12
コショウ…少々
※使用する味噌によって、調整してください。

スナックエンドウ・コーン(缶詰)…適宜

洋食
焼く
牛肉
--Kcal
--分

使用した調理器具

SMスキレットM

作り方

①ズッキーニに塩・コショウをして、小麦粉をまぶす。スキレットMを中火弱で温めてバター(大さじ2)を溶かし、ズッキーニを並べる。両面軽く焼き色が付くまで焼いて皿に取り出す。
②牛肉に塩・コショウをして下味をつける。①のスキレットをペーパーなどでサッと拭き取って中火弱で温め、バター(大さじ1)を溶かして牛肉を入れる。好みの焼き加減に焼いて取り出し、食べやすい幅に切る。
③②のスキレットに、にんにくを入れて中火で炒める。香りがしてきたら＜A＞を加え、ひと煮立ちしたら火を止めて【ステーキソース】をつくる。
④皿に①のズッキーニと②の牛肉を交互に並べ、上から③の【ステーキソース】をかける。無水調理したスナックエンドウ・コーンなどを添える。
提供：RQ5057

栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス

ズッキーニはクセがなく、低カロリーな野菜です。「β-カロテン」や「ビタミンC」が豊富で、風邪の予防や美肌に効果があります。また、オリーブ油などの油との相性もよく、一緒に摂ることでカロテンの吸収率も一段とアップします。また、牛肉は他の肉類に比べて「鉄」、中でも吸収率の高い「ヘム鉄」を多く含み、貧血や疲労、倦怠感の改善に役立ちます。