「肉吸い」とは大阪の名物料理で、肉うどんの「うどん抜き」とも言われています。昆布と鰹を効かせた上品な関西風うどんだしで薄切り牛肉をさっと加熱します。豆腐や卵入りが定番ですが、今回は厚切り大根を一緒に。あっさりしていますが、牛肉エキスがしみ出た和風だしでしみしみになった大根は至福の美味しさです。
透き通っただし汁が決め手の料理である為、牛肉は下ゆでをしたり、丁寧なアク取りをすることが一般的なレシピですが、サラダマスター×うし匠 俵本のみわ牛ならば大丈夫！面倒な調理工程不要で、アクがほとんど出ずに極上スープが出来上がります。シンプルな料理だからこそ、素材と調理器具にこだわって作っていただきたい一品です。