ロイヤルクイーン料理教室

①固く絞った布巾やキッチンペーパーで昆布の表面の汚れをさっとふき取る。
②鍋に昆布と水を入れ、中火弱の火にかける。
(時間があれば、火にかける前に３０分以上昆布を水に浸けておくと、より昆布のエキスが出る。)
③沸騰直前に昆布を取り出す。

①鍋に水を入れて、沸騰させる。
②かつお節を入れる。
③再沸騰したら、火を消して１～２分待つ。
④さらしやキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。

①昆布だしを取る。（※上記の昆布だしの取り方を参照）
②だし汁を沸騰させ、かつお節を入れる。
③再沸騰したら、火を消して１～２分待つ。
④さらしやキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。

①煮干しの頭とワタ(腹の黒い部分)を取り除く。
　(余裕があれば煮干しをフライパンで乾煎りすると、臭みが飛び、より美味しいだしになる。）
②水の中に煮干しを入れ、半日置いておく(時間がない時は、最低３０分置く。)
③②を強火にかける。沸騰直前で弱火にし、コトコトと約１０分煮る。
　(沸騰させると煮干しの臭さが出る。アクが出る時は、すくって取り除く。)
④目の細かいザルやキッチンペーパーで濾す。