減塩梅干のレシピ‐ロイヤルクイーン料理教室‐No4097

減塩梅干

材料青梅…1.5kg
あら塩…150g(梅の10%)
焼酎…200ml

梅酢…100ml
あら塩…70g
赤じそ…210g(2束強)

作り方

①梅は水洗いして、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。新聞紙の上にキッチンペーパーをひき、上に並べて干しておく。
②ヘタをつまようじや竹串を使って取り除く。
③ボウルに焼酎を入れて、梅を入れて表面をぬらす。バットに梅を移し、塩をかけて表面にしっかりと付ける。(焼酎は残しておく)
④梅干用の容器(金物以外のもの)に梅・塩を交互に入れて、落としブタをして上から重石(梅の2倍の重さ)をのせる。
⑤2～3日して重石にかぶる程度まで梅酢が上がってきたら、重石を半分に減らし、冷暗所で7～10日保存する。
⑥赤じそを水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。新聞紙の上にキッチンペーパーをひき、上に並べて干しておく。
⑦ボウルに入れて塩をまぶし、赤い色がしっかり出るまでもむ。汁気を絞って捨て、⑤の梅酢を100ml加えてしっかりともむ。
⑧梅をいったん取り出し、容器の中に梅を一列に並べ、赤じそを重ねる。残しておいた焼酎を霧吹きに入れて、全体に吹きかける。これを繰り返す。
⑨最後にしっかりと赤じそを並べてフタをし、冷暗所で保存する。
提供：森川(堺筋本町教室)

梅やシソを天日干ししていただくとさらに保存がききます。

焼酎と酢を使う事で減塩ができますし、柔らかくもなります。カビる可能性を軽減できます。半年後をお楽しみに！

このレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。

レシピID　2463703

ロイヤルクイーン料理教室（サラダマスター正規代理店）