さんまの巻き揚げ
材料
4人分
用意するもの：つまようじ
さんま(生)…4尾
さやいんげん…20本位
しょうが(絞り汁)…適量
小麦粉…適量
揚げ油(こめ油など)…適量
【衣】
小麦粉…1カップ
粉山椒…小さじ1/2
卵…1個
水…150ml
【天つゆ】
かつおだし…200ml
しょうゆ…50ml
みりん…50ml
しょうが(すりおろし)…適量
- 和食
- 揚げる
- 魚介類
- --Kcal
- --分
体のここにいい：
血液
使用した調理器具
RQ1コート
RQ小フライパン
作り方
| ●さんまは、うろこをていねいにこそげ取り、頭を落として、わたを抜きとり、うすい塩水で洗って水気を取り、腹開きにして中骨を取り、腹骨もそぎ取る。しょうが(絞り汁)をぬって5分ほどおき臭みを取る。 | |
| ①1コートに洗ったさやいんげんを入れて中火にかける。蒸気が出たら取り出し冷水につける。 | |
| ②開いたさんまは身の方に、茶こしで小麦粉を軽く全体にふり、①のさやいんげんを芯にして頭の方から巻き、巻き終りをつまようじで止めておく。 | |
| ③【衣】の材料を混ぜ合わせ、②のさんまにつける。小フライパンに揚げ油を入れて熱し、適温になったらさんまを入れて揚げる。途中でひっくり返し、両面揚がったら小ドームカバーに小スティーマ―をセットしたところへ取り出す。 | |
| ④【天つゆ】の材料を1コートに入れ、一煮立ちさせて、【天つゆ】を作る。 | |
| ⑤③を食べやすい大きさに切って、【天つゆ】、しょうが(すりおろし)を添えて頂く。 |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
さんまには、記憶力や集中力を高めるといわれているDHA(ドコサヘキサエン酸)がたっぷり含まれています。また、血合いの部分には、悪性貧血の予防に効果のあるビタミンB12も豊富で、子供から中高年層まで、広く健康に役立つ食品です。
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レシピID 2018102