春らんまん寿司
材料
(6人分)
＜寿司飯＞
米…3カップ
昆布…10cm
ａ
米酢…120ml
酒…大さじ3
塩…小さじ1
さとう…大さじ4
水…560ml
＜イカの酒蒸し＞
ロールイカ…100g
水…少々
酒…少々
＜桜でんぶ＞
生タラ…180g
ｂ
砂糖…大さじ2
酒…大さじ1
みりん…大さじ1/2
塩・・・少々
食紅…少々
＜甘酢れんこん＞
れんこん…100g
ｃ
米酢…大さじ3
砂糖…大さじ1.5
塩…少々
水…大さじ2
＜しいたけ・かんぴょう・人参の甘辛煮＞
干ししいたけ…6～9枚
かんぴょう…15g
人参(細切り)…3cm
だし汁…2カップ
ｄ
しょうゆ…大さじ1.5
砂糖…大さじ2
油…大さじ1
みりん…大さじ1
＜錦糸卵＞
卵…2個
油…少々
＜飾り用＞
きぬさや…50g
- 和食
- 煮る･炊く
- 穀物類
- --Kcal
- --分
作り方
| ＜寿司飯＞ 3コートで寿司飯を炊いておく。 |
|
| ＜甘酢れんこん＞ れんこんは花形に整え、5mmの厚さに切ってｃと一緒に無水調理する。 |
|
| ＜しいたけ・かんぴょう・人参の甘辛煮＞ 1.干ししいたけは水にもどし、うす切りにする。 |
|
| 2.かんぴょうは水でもどしてゆがき、水気を切って3cmの長さに切る。 |
|
| 3.2コートに干ししいたけ・かんぴょう・人参とだし汁と調味料を加えて煮汁がなくなるまで炊く。 |
|
| ＜イカの酒蒸し＞ イカは軽く切り目を入れて短冊切りにし、水と酒少々で無水調理する。 |
|
| ＜桜のでんぶ＞ 1.生ダラをゆがき、水気を切って皮と骨を取り除き、それをふきんで包み、流水でもみ洗いをしながら身をほぐす。そしてそのまま絞る。 |
|
| 2.1.とｂの調味料を1コートに入れて竹串5～6本で混ぜいる。そこへ水で溶いた食紅を加えてさらにいる。 |
|
| ＜錦糸卵＞ 電気フライパンを300°Ｆにセットし、ランプが消えたら油をしいて、卵液を流して焼く。 |
|
| 1.炊き上がった寿司飯にしいたけ、かんぴょう、人参を加えて混ぜる。 |
|
| 2.お皿に1.の寿司飯を盛り、イカの酒蒸し・甘酢れんこん・桜でんぶ・錦糸卵・絹さやを添えて出来上がり。 |
|
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
カルシウムの吸収を助けるビタミンDを多く含む”干ししいたけ”が入っているのに肝臓カルシウムが不足しています。副菜に菜の花、モロヘイヤなどを使うと、栄養バランスが満点になります。
このレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。
レシピID 2028602