秋のミルフィーユ
材料
4人分
用意するもの：ラップ
【A】
オクラ…3～4本
なす（縦1cm幅薄切り）…3本
エリンギ（縦1cm幅薄切り）…1パック
揚げ油（こめ油など）…適量
えび（殻・背ワタを除いて開く）…中8尾
塩・酒…各少々
さわら…1～2切れ（約150ｇ）
塩…少々
にんじん（型抜きをする）…適量
【くずあん】
【B】
かつだし…1カップ
みりん・淡口しょうゆ…各大さじ2
砂糖…大さじ1/2
くず粉…小さじ2
水…大さじ1
- 和食
- 揚げる
- 野菜類
- 170Kcal
- 45分
使用した調理器具
RQ小フライパン
RQ1コート
作り方
| ●えびに塩・酒を振っておく。 ●さわらに塩を振っておく。 |
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| ①小フライパンを中火で温め、揚げ油を入れて適温になったら【A】を入れて素揚げにする。 | |
| ②全体が揚がったら小ドームカバーに小スティーマ－をセットしたところへ油ごとあける。オクラは斜め薄切りにする。 | |
| ③②の小フライパンをサッと拭き取り、えび・さわら・セニアカップに入れたにんじんを入れて中火にかける。蒸気が出たらほたる火にし、全体に火が通ったら火を止める。さわらは身をほぐす。 | |
| ④【くずあん】1コートに【B】を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら水溶きくず粉を加え、とろみが付いてきたら火を止める。 | |
| ⑤中ボウルにラップを敷いて②のなすを皮が底になるように敷き詰める。次にエリンギ・えび・さわらと順に重ね、最後になすを重ねてマッシャ―で押さえ、しっかり型を付ける。 | |
| ⑥器に⑤のボウルをひっくり返して盛り付け、④の【くずあん】をかけて②のオクラ・③のにんじんを飾る。 | |
| 提供：1509Sレシピ |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
夏になると旬をむかえるなすですが『秋なす』とも呼ばれるように秋も美味しい野菜です。この時期は朝晩と日中の残暑との気温差によって実が締まる為、なすがより美味しくなると言われています。なすをはじめ、この時期の食材を重ねてミルフィーユ状にしました。コリコリ食感が楽しめるエリンギは「ビタミンB群」・「ビタミンD」・「カリウム」・「食物繊維」などが豊富なきのこです。
このレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。
レシピID 2626803