海老のチリソースのレシピ‐ロイヤルクイーン料理教室‐No7742

海老のチリソース

材料 4人分
エビ…10～12尾
片栗粉・酒…各適量

＜下味＞
塩糀…少々
卵白…大さじ2
片栗粉…大さじ2
こめ油…小さじ1

揚げ油(こめ油など)…適量

【万能チリソース】…1.5カップ
ピーマンなど…適宜
水溶き片栗粉…適宜

使用した調理器具

SMスキレットS

SMフライパンS

SM3コートスチームバスケット

作り方

●エビは殻をむいて片栗粉・酒をまぶし、汁がにごるまでもみ込み、水でよく洗い、ペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。 ●水気を拭き取ったエビをボウルに入れ、塩糀を入れて軽くもみ、次に卵白を入れてよくもみ込み。卵白が泡立ってきたら片栗粉・こめ油を入れて混ぜる。混ざれば冷蔵庫で冷やしておく。
①スキレットSを中火にかけ、揚げ油を入れて適温になれば、下味を付けたエビを入れて揚げる。
②途中でひっくり返し、全体が揚がれば、フライパンSに3コートスチームバスケットをセットしたところへ取り出す。
③お好みで食べやすい大きさにきった野菜(ピーマンなど)を素揚げする。揚がったら油ごとあける。
④③のスキレットSをペーパーなどでサッと拭き取り、【万能チリソース】を入れ、②のエビ・③の野菜を加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。お好みで水溶き片栗粉を加えてとろみを付けてもよい。
⑤皿に④を盛り付ける。
提供：RQ5933

コメント	【万能チリソース】 (材料) ＜A＞玉ねぎ(みじん切り)…1個にんにく(みじん切り)…2片こめ油…大さじ1 豆板醤…小さじ1/2 ＜B＞カットトマト…1缶(400ｇ) 甘糀…大さじ4 酒…大さじ1 塩糀…大さじ1 しょうゆ糀…大さじ1弱コショウ…適量 (作り方) ①2コートに＜A＞を入れて中火で炒める。 ②玉ねぎが透き通ってきたら＜B＞を加える。ベイポバルブが鳴ったら極弱火にして5～10分煮込んで火を止める。 ③しっかりと冷ましたら清潔な容器に入れて保存する。 ※冷蔵庫で1週間保存可能

大人から子どもまで愛されるチリソース。手作りの甘糀とトマト缶でたっぷり作ってストックしておくと、ごはん作りにとても役立ちます。定番の海老チリはもちろん、今からの季節はそうめんのつけダレにしても◎豆板醤の量で辛さは調整してください。

このレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。

レシピID　2830303

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