さけの昆布巻き
材料
(15本分)
早煮昆布(昆布巻き用)…約80g
水…1.2L
生さけ(刺身用／背側)…約300g
かんぴょう・・・30～40g
＜A＞
昆布の戻し汁…1L
酒…100ml
砂糖…大さじ6
しょうゆ…約セニアカップ1
みりん…大さじ4
- 和食
- 煮る・炊く
- 魚介類
- --Kcal
- 120分
使用した調理器具
RQ5コートＥ
作り方
| ※調理時間に冷ます時間は含まれません。 ●昆布を濡れ布巾でサッと拭き、分量の水に30～40分漬けて戻す。昆布を取り出し、戻し汁と調味料を合わせて＜A＞をつくる。 ●さけの小骨を除き、昆布の幅に合わせて1.5cm角の棒状に15本切る。 ●かんぴょうは濡れ布巾でサッと拭き、20cmに30本切る。 |
|
| ①昆布の手前にさけを乗せて、太さ2.5～3cmになるように巻く。巻き終わりを下にし、結び目が上にくるように、2ヶ所をかんぴょうで結ぶ。同様に合計15本作る。(昆布が余った場合は昆布だけを巻き、昆布巻きにする。) | |
| ②5コートに①を少し間隔をあけて重ね並べて＜A＞を入れ、400°Fにセットする。蒸気が出てきたらWARMにし、昆布がやわらかくなるまで約90分煮る。 | |
| ※容器などに移して粗熱を取り、冷蔵庫で保存してください。かんぴょうとかんぴょうの間で切り、お重に詰めてください。 | |
| 提供：0912・1812Sレシピ |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
【作成の目安：12月28日】
昆布は「よろこぶ」の語呂合わせから、祝いの儀には欠かせない食材です。また「よろこぶ」に「養老昆布」と字を当て、長寿への願いを込めています。さらに「巻く」は「結ぶ」・「仲がよい」に通じることから、家族や親しい人々のつながりを願う意味があります。さけの他に、にしんやごぼう・にんじんなどの根菜類を巻いてもいいでしょう。
昆布は「よろこぶ」の語呂合わせから、祝いの儀には欠かせない食材です。また「よろこぶ」に「養老昆布」と字を当て、長寿への願いを込めています。さらに「巻く」は「結ぶ」・「仲がよい」に通じることから、家族や親しい人々のつながりを願う意味があります。さけの他に、にしんやごぼう・にんじんなどの根菜類を巻いてもいいでしょう。
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レシピID 2550303