パネトーネ
材料
(パネトーネカップ2個分)
強力粉・・・250g
砂糖・・・50g
塩・・・小さじ1/2
スキムミルク・・・大さじ1
イースト・・・小さじ1＋1/2
ぬるま湯・・・50ml
卵・・・2個
レモン皮(すりおろし)・・・1/2個分
バター・・・100g
<ドライフルーツ>
レーズン・・・25g
ドレンチェリー・・・3～4個
アンゼリカ・・・1～2本
- 洋食
- 焼く
- その他
- --Kcal
- 30分
作り方
| 1.大ドームカバーに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れてまぜ、イースト、ぬるま湯、卵、レモン皮を入れてこねる。なめらかになったら、バターを切り込むようにしてまぜ、ドライフルーツを入れまぜる。生地がなめらかになったら、第一次発酵させる。 |
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| 2.フィンガーテストをして、発酵できていたらガス抜きをし、2つにカットし丸めて、パネトーネカップに入れる。 |
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| 3.第二次発酵をしてカップの上まで膨らんだら、余熱をしたダッチオーブンで約15分焼く。 |
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| 第一次発酵・・・3コートで1カップのお湯を沸かし、2カップの水を加える。生地をキャセロールに入れて湯せんする。(27～28℃で約40～50分) |
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| フィンガーテスト・・・粉をつけた指を生地につきさして、すぐもどるようなら発酵不足、穴のまわりがぺしゃんとおちこんだら発酵過剰、指のあとがそのままであれば、いい頃合い。 第二次発酵・・・6コートを1～2分温めて、網をしいた上に生地を入れておく。 (30～35℃で約30～40分) |
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レシピID 2055902