治部煮
材料
4人分
鶏むね肉(そぎ切り)…150ｇ
小麦粉…適量
ほうれん草…1/4束
さといも…4個
しいたけ(石突きを除いて飾り切り)…4枚
すだれ麩(飾り切り)…1枚
生麩(7㎜幅切り)…4切れ
花麩(7㎜幅切り)…4枚
＜A＞
淡口しょうゆ・みりん・酒…各大さじ2
砂糖…大さじ1/2
だし…500ml
塩…少々
小麦粉・水…各適量
わさび…適宜
- 和食
- 無水調理
- 鶏肉
- 135Kcal
- 20分
使用した調理器具
RQ小フライパン
RQ3コート
作り方
| ●鶏肉に小麦粉をまぶす。 | |
| ①小フライパンにほうれん草を入れて中火にかけ、蒸気が出たら取り出し、3cm幅に切る。 | |
| ②3コートにさといも・＜Ａ＞を入れて中火にかける。蒸気が出たらほたる火にしてさといもがやわらかくなったら、しいたけ・麩を加え、約5分煮たら火を止めて取り出す。 | |
| ③②の3コートに小麦粉をまぶした鶏むね肉を1枚ずつ入れて煮る。火が通ったら取り出す。 | |
| ④器に②・③を盛り付ける。 | |
| ⑤③の煮汁の味を見てお好みで塩を加えて味を調え、水溶き小麦粉で濃度を調えて器に注ぎ、ほうれん草・わさびを添える。 | |
| 提供：1703Sレシピ |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
治部煮は石川県金沢市を代表する郷土料理のひとつです。その季節の旬の食材と、鴨肉、鶏肉などの肉類、そして金沢の名産『麩』などを一緒にサッと煮てつくられます。少しとろみを付けただしが、素材の旨みをぎゅっと閉じ込める為、大変美味しい一品です。一般的にパサつきやすい鶏むね肉ですが、ロイヤルクイーンの煮物は水分の蒸発が少なく、また小麦粉をまぶすことで肉汁が出るのを防ぎ、やわらかく仕上がります。
このレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。
レシピID 2646603