すだちいなり
材料
※調理時間に冷ます時間は含まれません。
20個分（5～6人分）
【寿司飯】
米…2カップ
水…300～350ml
昆布…5cm
砂糖…大さじ3
＜A＞
塩…小さじ2/3
酒…大さじ2
米酢…70ml
ごま(白)…大さじ2
すだち(絞り汁)…小さじ2
【具】
＜B＞
干ししいたけ(戻してみじん切り)…4～5枚
にんじん(みじん切り)…セニアカップ1
ごぼう(ささがき)…セニアカップ1
ひじき(乾燥/水で戻す)…小さじ2
しいたけの戻し汁…70ml
砂糖…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
【あげ】
寿司あげ…10枚
＜C＞
かつおだし…300ml
砂糖…70ｇ
淡口しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2
塩…小さじ1/2
すだち(絞り汁)…小さじ2
- 和食
- 煮る・炊く
- 穀物類
- 491Kcal
- 40分
使用した調理器具
SM3コート
SM1コート
SM2コート
SM3コートスチームバスケット
作り方
| ●米は洗って3コートに入れ、分量の水・昆布を加えて30分浸けておく・ ●寿司あげは三角形に切り、切り口から開いて袋にし、油抜きしておく。 |
|
| ①【寿司飯】3コートから昆布を取り出し、＜A＞を加えて混ぜ、砂糖を上に載せて中火にかける。ベイポバルブが鳴ったらしっかり沸騰させてから極弱火にして12分で炊き上げる。 | |
| ②【具】1コートに＜B＞を入れて中火にかける。ベイポバルブが鳴ったら極弱火にしてやわらかくなるまで煮る。 | |
| ③①の【寿司飯】を3コートスチームバスケットに移してごま・水気を絞った②・すだち(絞り汁)を加えて混ぜ、冷ましておく。 | |
| ④【あげ】2コートに寿司あげを並べ、＜C＞を加えて中火にかける。ベイポバルブが鳴ったら極弱火にして10分煮て、すだち(絞り汁)を加えて冷ます。 | |
| ⑤④の【あげ】の水気を絞って③を詰めて合計20個作り、器に盛り付ける。 | |
| 提供：RQ5517 |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
徳島の名産“すだち”は緑色の皮が特徴で、柑橘類の中でも小粒な果実です。8～10月頃に旬をむかえ、さんまなどの焼き魚と相性抜群。外皮部分を薄く切ったり、おろしたりして、薬味として利用される他、今回のいなり寿司のように、その果汁を食用酢としても用いられます。すだちには抗酸化作用を持つ「ビタミンC」が豊富に含まれ、風邪予防や美肌効果なども期待されます。
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このレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。
レシピID 2775903