カキのフライ レタスのビシソワーズソース添え
材料
4人分
かき…8粒
白ワイン…50ml
溶き卵…1個分
小麦粉・パン粉・揚げ油(こめ油など)…各適量
白ねぎ…1/2本
【ビシソワーズソース】
レタス…1/2玉
＜A＞
じゃがいも…1個
たまねぎ…1/2個
作り方①のかきの蒸し汁…全量
コンソメ(砕く)…1個
塩・コショウ…各少々
＜B＞
オリーブ油…大さじ2
白ワインビネガー…大さじ1
レモン(絞り汁)…大さじ1
- 洋食
- 揚げる
- 魚介類
- 193Kcal
- 20分
使用した調理器具
SM2コート
SMフライパンS
SM3コートスチームバスケット
SMスキレットS
作り方
| ●白ねぎを白髪ねぎにし、水気を拭き取る。レタスは1枚1枚はがす。 ●じゃがいもは1cmの輪切りにする。たまねぎは5mmの薄切りにする。 |
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| ①2コートにかき・ワインを入れ、中火にかけて酒蒸しにする。ベイポバルブが鳴ったらフライパンSに3コートスチームバスケットをセットしたところへ汁ごとあける。 | |
| ②①の2コートに＜A＞を入れて、上にレタスをのせて中火にかける。ベイポバルブが鳴ったらレタスを取り出す。極弱火にし、じゃがいもとたまねぎがやわらかくなったら火を止める。 | |
| ③②にレタスの半量・①の蒸し汁を加えて、バーミックス（ミンサー）またはミキサーにかけて塩・コショウで味を調える。 | |
| ④残りのレタスを＜B＞で和える。 | |
| ⑤スキレットSを中火で少し温めて揚げ油を1cm程度入れ、低めの温度で白髪ねぎをサッと揚げて取り出す。続いて①のかきに小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣づけし、色よく揚げて取り出す。 | |
| ⑥皿に④のレタスを敷いて③をかけ、かきを並べて白髪ねぎを散らす。 | |
| 提供：RQ4907 |
栄養バランス・栄養ワンポイントアドバイス
「海のミルク」と呼ばれるかきは、低脂肪で即効性エネルギー源となる「グリコーゲン」が多いため、疲労回復に効果的です。貧血予防に役立つ「鉄」や味覚形成に欠かせない「亜鉛」などのミネラルも豊富に含まれています。また、「ビタミンC」を含むレモンなどと組み合わせると「タウリン」の損失を防ぎ、吸収率がアップします。
この料理に役立つグッズのご紹介
シチリア西部トラーパニ地方の男爵家「デ・ステファニー家」がかつて居城としていた「ランピンツェーリ城」の城内にある特別な農園で丁寧に収穫されたオリーブを収穫後12時間以内にノンフィルター・コールドプレス製法で搾取した、フルーティーなエキストラバージンオリーブオイルです。
このレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。
レシピID 2780403