旬の食材 柿
柿の出回り時期
上手な選び方
皮に張りとツヤがあるもの。実の色が濃く、全体にムラなく色づいているものがよい柿です。またヘタが生き生きして元気なものを選びましょう。
保存方法
ポリエチレンの袋の中に密封して、冷蔵庫に入れておけば、1週間くらいは持ちます。常温だと2日ほどでやわらかくなります。柿は追熟しないので、購入したら早めに食べましょう。また、代表的な保存法として、干し柿があります。
豆知識
渋柿の渋を抜く方法で、ドライアイスに直接柿が触れないように、アイスボックスに入れ密封しておくと、炭酸ガスで渋が抜けます。
管理栄養士・中沢るみ先生の栄養コメント
柿の季節は「医者いらず」！「柿が赤くなると、医者が青くなる」といわれ、柿が順調になる季節は人も１番過ごしやすい季節だとされます。柿は糖分を多く含むほか、ビタミンＡ、Ｃも豊富で、風邪予防に効果があります。また、渋み成分のタンニンにはアルコールを分解する作用があり、さらに利尿作用のあるカリウム、抗酸化作用のあるビタミンCの相乗効果で二日酔いにも効果があります。
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