旬の食材 山芋
山芋の出回り時期
上手な選び方
山いもの中でも長芋は､あまり細くなく､ひげ根が多いものを、いちょうの葉の形をした大和芋は､ひげ根が少なくて薄茶色のものを選びましょう。どちらも皮に張りがあり､傷がないものが良いでしょう。またカットされているものは、切り口がみずみずしく、きれいなものを選びましょう。
保存方法
カットする前の皮がついたものなら、新聞紙に包んで冷暗所に立てておくと、２週間保存が可能です。使いかけはラップに包みポリ袋に入れ､野菜室で保存すれば１週間ぐらいもちます。またおろして冷凍しておくと､自然解凍してすぐに食べられます。細切りなどにカットしたものも冷凍可能です。こうすることで１ヶ月は、保存出来る様になります。但し､小さくカットしていないままの大きい状態は、冷凍には向きません。
豆知識
やまいもには、まっすぐで棒状の「長いも」、形がいちょうの葉に似ている「いちょういも（関東では大和いも）」、こぶし形の「つくねいも（関西では大和いも）」、山野に自生する「自然薯」などの種類があります。
管理栄養士・中沢るみ先生の栄養コメント
主成分は「でんぷん」です。でんぷん分解酵素の「アミラーゼ」と「ジアスターゼ」が豊富に含まれているので、消化がよくて生食も出来、消化促進と疲労回復に大きな威力を発揮します。その他「ビタミンＢ１、Ｃ」、「カリウム」などのミネラル、「食物繊維」がバランスよく含まれている栄養満点の野菜です。
山芋を使ったオススメレシピ
豆腐のとろとろ炒めご飯
ロイヤルクイーンレシピ
サラダマスターレシピ
長芋と鶏つくねの甘辛煮
ロイヤルクイーンレシピ
サラダマスターレシピ
長いも入り豆乳スープ
ロイヤルクイーンレシピ
サラダマスターレシピ
