旬の食材 玉ねぎ
玉ねぎの出回り時期
上手な選び方
皮が乾いていて、傷がなく、ツヤのあるもので、持ってみて、しっかりかたく、重みのあるものがよいでしょう。頭部は痛みやすいので、かたくしっかりしていてやわらかくないものを選びましょう。芽が出ていたり、根が伸びているものは、水分が抜けている場合があり、日持ちもあまりしませんので避けましょう。
表面の薄皮が透明でツヤのある茶色のものは、新玉ねぎです。
保存方法
日陰で湿気がなく風通しのよい涼しい場所で、ネットに入れて吊るせば、常温でも約２ヶ月は大丈夫です。新聞紙に包んでもいいでしょう。使いかけは密封容器に入れたり、ラップに包んで切り口を上にして冷蔵すれば２週間は食べられます。
春の新玉ねぎは水分が多く、傷みやすいので野菜室で２週間以内には使い切りましょう。
豆知識
玉ねぎは、切ると細胞が壊され、刺激臭と辛みをもつ硫黄化合物・硫化アリルが発生し、その成分が目や鼻を刺激し、涙が出ます。涙を抑えるには、切る前に玉ねぎをよく冷しておく、包丁や玉ねぎの切り口を水で濡らしておく、よく切れる包丁で細かく切る、などといった方法があります。
管理栄養士・中沢るみ先生の栄養コメント
成分でもっとも多いのは「糖質｣で、ビタミン類やミネラル類はそれほど多くありません。他にはねぎ類に共通して含まれる独特の辛みと香りの「硫化アリル｣という成分が含まれます。硫化アリルには、消化液の分泌を助け、新陳代謝を促進し、ビタミンB1の吸収をよくするという作用があります。また、コレステロールの代謝を促し、血液をサラサラにして、動脈硬化・高血圧・糖尿病・脳血栓などを予防します。
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