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ロイヤルクイーンレシピ特集

旬の食材ズッキーニ

ズッキーニ

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皮の色が濃い緑色で、なめらかなもの。張りとツヤ、弾力性があり、太さが均一であまり大きくて太過ぎないものを選びましょう。ヘタの切り口がみずみずしいものが新鮮でよいでしょう。中はしっとりとしてみずみずしいものが美味。

ラップなどに包み、野菜室で保存しましょう。低温に弱いので新聞紙などで包み、涼しいところに置いておいても保存可能です。

一見、きゅうりのようにもみえますが、ペポかぼちゃの仲間です。完熟してから食べる他のかぼちゃと違い、ズッキーニは開花後５～７日の未熟果を食べます。アメリカ南部やメキシコ原産ですが、イタリアやフランスなどのヨーロッパで人気があり、フライや煮込み料理などに使われています。

管理栄養士・中沢るみ先生の栄養コメント

ズッキーニには「β-カロテン｣や「ビタミンＣ｣が豊富で、風邪の予防や美肌に効果がある上、低カロリー。オリーヴオイルなどの油との相性がよく、炒めると香りが出て歯ごたえもよくなり、さらにβ-カロテンの吸収率も一段とアップします。ほかに高血圧を防ぐ「カリウム｣も含まれています。