旬の食材｜エノキダケ｜ロイヤルクイーン料理教室

ロイヤルクイーンレシピ特集

旬の食材エノキダケ

エノキダケ

出回り時期カレンダー

全体的に白っぽくてハリがあり､みずみずしいものがよいでしょう。べとついているものは避け､かさが開いていないものを選びましょう。

水分を含んでしまうと傷みやすく､あまり日持ちがしないので､冷蔵庫の野菜室に入れて保存し､早めに食べきるようにしましょう。真空パックのものは冷蔵庫で保存すれば１週間程度大丈夫でしょう。冷凍保存する場合は、石突きを除いてほぐしてから保存しましょう。使う時は自然解凍させ、洗って使います。

天然物は10～11月が旬ですが、近年では市販されているえのきのほとんどが栽培もので､おが屑に米ぬかや消石灰を混ぜて詰めた栽培びんにより､人工栽培されています。その為、1年中手に入れることができるようになりました。えのきは、きのこの日本の栽培生産量の第２位を占めています。

管理栄養士・中沢るみ先生の栄養コメント

えのきは低カロリーですが､「ビタミンＢ１・Ｂ２｣・「ナイアシン｣などのビタミン類､「カリウム｣・「マグネシウム｣・「鉄｣・「亜鉛｣などのミネラル類､さらに「食物繊維｣が含まれています。また､抗ガン作用が期待されるβ-グルカンの一種の「レンチナン」は他のきのこ類よりも多く含まれています。