旬の食材 ホタテ
ホタテの出回り時期
上手な選び方
殻付きのものは､貝の口が少し開いていて､手で軽く触ると閉じるもの、特に動きが速ければ鮮度のよい証拠です｡ずっと殻が閉じているのは避けましょう｡殻は欠けたところがなく､色が濃く筋目がはっきりしているものが良質です。貝柱は､大きくツヤがあって身が締まり､あめ色の透明感があるものを選びましょう。
保存方法
殻付きのものは、冷蔵庫に入れて保存しましょう｡冷蔵庫で保存すれば翌日までもちますが、翌日使う場合は加熱して食べたほうがよいでしょう。貝柱も同様で、刺身用であっても、翌日使う場合は加熱して食べるほうがよいでしょう。長期保存する場合は冷凍して保存しましょう｡
豆知識
ホタテのオスとメスの見分け方は、生殖巣の色の違いで区分します。オス（精巣）は黄白色をしており､メス（卵巣）はオレンジ色です。
また､ホタテの名前の由来は江戸時代の「和漢三才図会｣にある「殻の一枚は船のようで、もう一枚は帆のようにし､まるで風に乗って走る帆船のようである｡｣という記述から呼ばれるようになったと言われています｡
管理栄養士・中沢るみ先生の栄養コメント
ホタテは脂質が少なく、低カロリーのヘルシーな食材です。また、コレステロール低下作用のある『タウリン』や、貧血予防に効果のある『鉄』『ビタミンB12』も豊富に含まれます。うま味成分『グルタミン酸』『コハク酸』が多いため、干した貝柱はスープの原料としてもよく利用されています。
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